Ingrediënten (voor 4 personen)
2 grote courgettes (± 700 g)
2 preien
1 ui
1 teentje knoflook
300 g kruimige aardappelen
1 el olijfolie
1 liter groentebouillon
½ biologische citroen (rasp + sap)
Zout en zwarte peper
Verse peterselie of dille (optioneel)

Bereiding
Snijd de ui en knoflook fijn.
Maak de prei schoon en snijd in ringen.
Schil de aardappelen en snijd in blokjes.

Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit ui en knoflook glazig.
Voeg prei en aardappel toe en bak 2–3 minuten mee.
Voeg de bouillon toe en kook 15–20 minuten tot alles zacht is.
Snijd de courgette in stukken, voeg toe en kook nog 5 minuten.

Pureer de soep glad met een staafmixer.
Breng op smaak met citroenrasp, citroensap, zout en peper.
Garneer eventueel met verse kruiden.

Ingrediënten (4 personen)

2 courgettes
1 ui
4 teentjes knoflook
1 citroen
Gedroogde chilivlokken
500-700ml water
2 bouillonblokjes
200 ml kokosmelk
Peper en zout
1 eetlepel olijfolie

Benodigdheden

• Staafmixer
  
  

Bereiden

Snipper de ui, hak de knoflook fijn en snijd de courgette in grove stukken.
Verhit de olie in een soeppan en fruit de ui en knoflook aan. Voeg de courgetteblokjes toe en bak deze kort mee.

Rasp de citroen en voeg de rasp toe samen met het zout, peper en de chilivlokken.
Schenk het water samen met de bouillonblokjes in de pan. Laat dit op een laag vuur koken voor ongeveer 15 minuten.

Pureer de soep glad met een staafmixer. Schenk nu de 200 ml kokosmelk toe. Meng het er goed doorheen.

Ingrediënten (4 personen)

500 gram pastinaak
2 (groenten)bouillonblokjes
2 tenen knoflook
1 ui
1 laurierblaadje
1 klontje roomboter
2 eetlepel groene pesto
2 eetlepels olijfolie
peper, zout

Benodigdheden

Staafmixer

Bereiden

Snipper het uitje en snij de knoflook fijn.
Verhit de roomboter in een ruime pan en fruit de ui en knoflook aan tot deze glazig zijn.

Schil ondertussen de pastinaak en snij deze in kleine stukjes.
Voeg de pastinaak toe aan de knoflook en ui en bak even mee.
Verkruimel de bouillonblokjes hierover en voeg samen met het blaadje laurier nu 1 liter water toe aan de pan.
Breng het geheel aan de kook, zet het vuur lager en laat dit nu ongeveer 20-25 minuten rustig koken.

Verwijder daarna het laurierblaadje en pureer de soep glad met een staafmixer. Breng op smaak met peper en zout.

Meng de pesto samen met de olijfolie tot een lobbige olie en druppel dit vlak voor je de soep gaat serveren erover.

Ingrediënten (4 personen)

1 kilogram zoete aardappel
1 ui
2 teentjes knoflook
2 eetlepels zonnebloemolie
4 eetlepels amandelschaafsel
0.5 theelepel kaneelpoeder
0.5 theelepel chilipoeder
1 liter groentebouillon
4 eetlepels Griekse yoghurt
5 gram tijm
Peper en zout

Benodigdheden

Staafmixer

Bereiden

Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Snipper de ui. Snijd de knoflook fijn.
Verhit de olie in een soeppan en fruit hierin kort de ui en knoflook. Rooster intussen in een droge, hete koekenpan het amandelschaafsel goudbruin en laat afkoelen.

Voeg de kaneel, het chilipoeder en aardappelen toe aan de soeppan en schenk de groentebouillon erbij. Breng aan de kook en kook 15 min., of tot de aardappelen zacht zijn.

Pureer de soep met een staafmixer, breng op smaak met zout en peper en garneer met de yoghurt, amandelen en blaadjes tijm.

Ingrediënten (voor 4 personen)

* Salade
400 g gekookte groene of bruine linzen
(≈ 1 blik van 400 g, uitgelekt)
1 rode paprika
1 courgette
1 rode ui
1 el olijfolie
½ tl gedroogde oregano
Zout en peper
1 komkommer
150 g cherrytomaten
Verse peterselie of munt (optioneel)

* Citroendressing
2 el olijfolie
1½ el citroensap
½ tl mosterd
½ tl honing of ahornsiroop
Zout en peper

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Snijd paprika, courgette en rode ui in stukken.
Meng met 1 el olijfolie, oregano, zout en peper.
Rooster de groenten 20–25 minuten in de oven tot ze zacht en licht gekleurd zijn. Laat iets afkoelen.

Spoel de linzen af en laat goed uitlekken.

Snijd de komkommer in halve maantjes en halveer de tomaten.
Meng linzen, komkommer, tomaat en geroosterde groenten in een grote schaal.

Klop alle ingrediënten voor de dressing en meng door de salade.
Garneer eventueel met verse kruiden.

Ingrediënten (4 personen)

2 komkommers
500 gram Cherrytomaten
6 takjes munt
300 gram Bulgur
1 boullionblokje
1 blok Feta of witte kaas
Peper en zout
1 citroen
1 eetlepel Olijfolie
2 handjes noten naar keuze (bv pistache of pinda)

Bereiden

Snijd de komkommer en tomaat in hapklare stukken. Knijp de citroen hierboven uit en strooi er wat zout overheen. Mix het goed door elkaar en laat even staan.

Bak de nootjes in een droge pan kort aan en hak in stukken.
Bereid de bulgur volgens de verpakking met het bouillonblokje erbij.
Snijd of scheur de muntblaadjes in reepjes.

Wanneer de bulgur klaar is voeg je er een beetje olijfolie en de munt erbij. Mix dit goed door elkaar.

Brokkel de feta of witte kaas in kleine stukken met je handen of vork.

Voeg alles bij elkaar en mix goed door elkaar.